山海食堂[美食] 第50节 (第3/4页)

能不能预约。

    对面顿了?一下?，简短的说?：“能。”

    许天宇追问?：“那什么时?候方便见个面？”

    对面回?答：“刚才。”

    “……”

    怎么还是她？许天宇尴尬的想找个地缝钻进去。挂了?电话以后他心?里暗自嘀咕，难道她还真是江余厨师行业的新?秀？竟然有?这么多?人对她很是赏识。

    ————

    之所以要许天宇过两天才来?吃蚝汁鲍鱼，是因为这里的鲍鱼用的是干鲍。

    和?其他食材越是新?鲜味道越好，只是出于不便保存等原因才制成干品不同，新?鲜鲍鱼经过晾晒、水煮、烘干、吊晒等复杂工序制作而成的干鲍，口感比鲜鲍鱼更加有?嚼劲，口感富有?弹性，好的干鲍咀嚼起来?甚至有?点像年糕，还能吃出溏心?的口感，价格也比鲜鲍更高。

    而在制作过程中因为失去了?部分水分，鲍鱼的馨香之气反而更加浓郁，吃起来?香醇四溢，齿颊留香。

    干鲍鱼的泡发需要时?间，吊出适合蚝汁鲍鱼的汤汁更要工夫，应玲珑让许天宇后天来?，已经是考虑到他时?间紧，尽可能的缩减了?制作时?间。

    回?到店里后，应玲珑第一件事?就是买干鲍，山海商城的有?余渔场除了?海鲜，也有?一些海产品干货，应玲珑买了?些优质干鲍和?干贝，一收到货就立刻加水泡发。

    等干鲍泡发的这段时?间没有?什么可做的，山海食堂还是正?常营业，甚至连员工们都不知道应玲珑接了?一个私厨的活，只知道她下?午出门了?一趟。

    ————

    应玲珑一走就没了?消息，许天宇心?里忐忑。又辗转找了?两个私厨，一个听说?客人的毛病立刻婉拒了?这个单子，另一个倒是满口答应，不过做了?几道菜，许天宇一尝，也就比家常菜水平强一点。

    他自己吃着都不觉得多?美味，怎么可能让挑嘴的客人吃的高兴。

    在心?急如焚的等待中，应玲珑终于给他发了?一段视频。

    一尘不染的料理台上，一边是已经泡发好清洗干净的鲍鱼，一边是琳琅满目的各种食材。

    应玲珑简短的对着视频介绍到，这些都是这道菜给鲍鱼浇汁用到的食材。

    蚝汁鲍鱼虽然叫这个名，但材料里最朴素的就是蚝油了?。

    应玲珑挨个盘子点过：“炸过的老鸡一只，烤过的rou排两斤，作用是让汤汁更鲜，浸满rou香。”

    “烤过的鸡爪和?猪蹄，能增加鲍鱼汁的胶质感，更加挂口。”

    “火腿两斤，火腿也能起到提鲜的作用，加上它是风干制品，香气更持久，而且有?不同的口感层次。”

    “干贝若干，同样是提鲜，还有?一些去腥增香的香料。”

    这些东西在镜头前一晃而过，接着就看到她拿出两个大砂锅，将每种食材各一半分别按顺序放进砂锅里，其中一个砂锅放进了?这次的主料鲍鱼。

    紧接着应玲珑向?两个砂锅倒入了?满满的、奶白的高汤。两个砂锅同时?开火，一个煲鲍鱼，一个吊汤。

    紧接着视频的时?间开始加速，没放进鲍鱼的那一个砂锅是专门用来?吊汤的，本身就已经加入奶白的高汤熬煮，又吸收了?猪蹄、rou排、火腿的精华后，成为一锅更加浓郁的高汤。

    这锅高汤会在接下?来?的炖