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分卷阅读14 (第2/2页)
再炸一次。这rou丸再炸一次可不是热热,要想炸的rou丸蒸完之后内嫩rou质饱满外皮却不软糯,一口咬下去还要有松脆之感。张大娘可是费了好大一番工夫。rou丸不是纯rou丸,里头是掺了糯米的。糯米和rou的比例一定要好,不然一不小心就是糯米rou味丸或是实心rou丸糯米点缀了。要能吃出rou糜打出的嚼劲和糯米的香软,rou糜必须是剁的泥一般,再用木槌敲打,糯米也要一半用石磨磨称粉,一半用木臼子捣碎,不能太大不能太小。再和在一块儿,打上几个蛋清,揉成一块儿后掐出丸子的模样。直接放进大火烧热的油锅,全部进去滚了一道稍稍定型后捞起来,把火弄小温油锅再放进去炸,瞧着颜色见黄了,再捞起晾一会儿,不能晾久了,还有余温时要再放进去炸。看上去非常的费工夫,可只有这样炸出的rou丸,才是里头熟透了外头金黄的。虽然需要炸跟珍珠丸子不一样,但是蒸是一样的。不过不一样的是,小蒸一刻钟不到就行了。蒸之前若是撒些糖那便是甜的,若是调上油盐酱椒那便是辣的。当然炒也是行的,不过许府的主子们都爱蒸着用罢了。“老张?桂花米糕做了没!”陈大娘站在蒸笼前数着屉数,突然发现跟最初定的量差了个,一个个瞧过后才知道差了什么。张大娘身子一顿,拍拍脑袋:“啊?!哎哟喂!瞧我这记性!”“没啥没啥,来得及。”陈大娘翻出干桂花用小碗泡上。张大娘边端着摆好的炸rou丸放进蒸笼里边道:“还好有你提醒我,两个小姐可就好这口。”“老张啊!老张啊!老了哟!”黄大娘换到另一边的灶膛捣弄着笑道。这桂花米糕可不同于发糕、绿豆糕,不似发糕的蓬松软糯,也不似绿豆糕细润粉绵。而是两者之间的,紧密却富有弹性。出笼之时玉米面的金黄色泽,里头夹着去核红枣,再用桂花糖浆浇至面上。做起来倒也简单,调制好面糊糊后倒在碗里蒸上就可,故而陈大娘不急。走近的恬心闻到香味,心里想起出门前许可婧特意说的话:“恬心!你可别吃撑了回不来了啊…我可不会要怡宁去扶你。”瘪瘪嘴,小姐怎的就会笑我,我才不会呢!“大娘,备好了嘛?”“哟!恬心儿啊!来来来,大娘这有刚炸好不久的丸子,还热着呢。”张大娘招招手,恬心就朝丸子哪儿跑了去。“好吃!好吃!大娘,我想吃那个碗里的!”“行。”“还有那个盘子里的!”包满了一嘴的恬心估计一时想不起刚刚说的话了。***“对了,娘亲。大夫说暂且无大碍,待过几年来了月信时再寻他来便是了。”“meimei怎么了?”正用盖子划着水面上的茶叶的许玮月一听许可婧的话,一惊顿住急忙问道。许可婧摆摆手:“没事儿,没事儿。就是怕病的伤了底子,寻了带下医来瞧瞧。”“带下医?!”许玮月这个年纪了,是知晓带下医是作甚的,更惊讶了。祝氏皱着眉并未放下心,又问:“大夫可有说何需小心的地儿?”许可婧将老大夫的原话复述一遍,祝氏终于轻叹一声:“那便先如此吧。”“meimei,今后可不能同从前般胡闹了。女子本就要注意着些,就着年
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