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热气散去，槽里置着两片对剖的羊片--就是将全羊去掉头尾四肢、从中剖成两丬的意思--烧透的羊皮羊脂上染有一层淡淡的琥珀色，仿佛是摊成了两大片的酱烧蹄膀。 这道“棺材羊”与北方酒楼常见的筵席大菜“水晶羔蹄”相类，都是加料白烧的做法，将洗剥干净的羊片儿用宽竹篾子撑平，就像腊鸡、腊鸭一般，特别之处在于使用传热平均的石釜烧上一夜，烧得骨酥rou烂、膏脂俱融，煨透了的表皮胶凝如酪，锁住rou汁，入口即化，毫无羊rou的膻sao。 呼老泉起出羊片儿，反手自腰后抽出一柄柳叶长刀，拆骨卸rou，将剔下的酥烂rou条平放在砧上，唰唰几刀，羊rou便成了若干小块，表整丁方，不住颤动的切纹间缓缓沁出蜜色rou汁，木砧上却不怎么渗油。 耿照从小玩惯了劈柴游戏，瞧着不禁佩服起来：“快利本一家，这几下明明不怎么快捷，劲力却无丝毫浪费。手起刀落，rou里的汁油未出半点，当真厉害！”心想柴是硬的，煨烂的烧羊却软嫩不堪，难以下刀。这老泉头的刀上功夫，恐怕胜过自己千百倍。 郑师傅将羊rou分下，耿照捏着油润的rou块送入口中，一咬之下，只觉皮酥弹牙，软嫩中仍有嚼劲，皮下的羊脂早已煨成了浆，浓厚的rou味渗入口腔，满嘴都是甘甜肥润的油香；rou嫩筋融，入口绵化，偏又能嚼出一丝丝的肌理，口感妙不可言。 羊片在放入石釜煨烧前，已抹上生姜粉、花椒粒等佐料，老泉头趁开盖时釜压一泄、热气上冲的当儿浇入酱汁，冷热一激，酱汁巧妙渗入烧化了的羊皮羊脂，使酱味与膏油rou汁交融渗透，又比一般酱烧来得爽口，留住羊rou的原味。 耿照一口未尽，频频吮指，忽见长孙坐在一旁，双手揣在怀里，面色十分阴沉，不禁皱眉：“莫不是吃坏了肚子？”长孙缓缓摇头，低声道：“一没留神，狠咬了手指一口。好在没嚼开，拇指应该还在。” 老泉头拆完了整片，大膳房无论上下，每人都分到一块，连角落里一名矮小少年也没漏掉。他面色焦黄，瘦得浑身皮包骨，头发、衣衫格外肮脏油腻，但破孔间露出的肌肤又极是白惨。 羊rou一派到少年手里，一旁觊觎已久的孙四夹手抢过，忙不迭塞入嘴里，雪雪呼烫，还故意吼他：“你傻啦？连菜刀也不会拿，学人家吃什么！滚一边儿去！”众人都是一阵笑。 “那是谁？”耿照悄声问。 “你真以为我有过目不忘、过耳不闻的本领？”长孙日九正自郁闷，勉强瞟了一眼：“上个月新来的。听说是饿倒在山脚下，老泉头给捡了上山，姓名问不出来，脑子多半有些毛病。孙四他们都管叫“阿傻”。” 耿照见少年缩回角落，低声道：“我瞧不像傻子，倒像有心事。” 长孙阴沉沉地望着手掌，神情肃穆，不知是哀悼羊rou抑或拇指。 “我不跟你争。你是有心事的专家，你说了算。” 耿照掀盖有功，分得的羊rou也特别大块。他将吃剩的rou分成两半，一半安慰了长孙受创的身心，另一半塞在那少年阿傻手里。 谁知耿照才转身，孙四又将羊rou抢了去，塞进嘴里，嚼得汁油四溢，手指耿照大笑：“阿傻傻，你更傻！执敬司的卵蛋蒙眼，白白孝敬了俺！”杂役们有的笑、有的嘘，闹作一团。 忽听郑师傅一声大喝，持勺猛敲：“吵什么！”场面立时安静下来。 他抬起下巴，遥指着阿傻：“阿傻，你过来！” 阿傻似未受过这般注目，吓得打颤，畏畏缩缩上前。 老泉头面无表情，厨刀一挥，随手割了块带皮羊条，递给郑师傅。 郑师傅把rou塞在阿傻手里，大声道：“这间厨房里的功夫，你们要用眼睛学，用心学；最重要的，是要用舌头学！”指着砧上的酱羊rou，对众人说：“这是老泉头的好意，你们这些王八羔子，一个个都给俺吃！把味道牢牢吃进嘴里、吃进肚里，吃进骨子里，往死里记着；将来有一天，就能烧出这样的味道！” 膳房里静悄悄的，一点声音也没有，只余几十双闪闪发亮的眼睛。 这些在流影城里被踩在最底层的、终日粗野愚笨的厨工们，在这一瞬间，突然都变得深沉内敛，凭借着与生俱来的直觉，像狼一样贪婪地记忆着口中手中那震撼人心的美味。因为那是在他们之中的极少数，有朝一日能出人头地的重要依凭…… 少年呆望着手里汩着油汁的rou条，良久，倏地浑身一震，似有所悟，忙张嘴大嚼起来。 ◇◇◇
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